Misture a farinha de trigo, as amêndoas moídas, sal, o açúcar e a manteiga em pedaços, até obter uma farofa molhada.
Em seguida, junte as gemas peneiradas e amasse bem até formar uma massa homogênea e elástica.
Embrulhe a massa em um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo sobre uma superfície lisa e enfarinhada.
Corte-a com cortador de biscoitos (a massa não deve ficar muito fina, pois assim o biscoito fica muito seco).
Asse por cerca de 15 minutos, ou até os biscoitos ficarem levemente dourados, em forno pré-aquecido a 180°, em um tabuleiro untado e enfarinhado.
Coloque-os sobre uma grelha para esfriarem.
Depois de bem frios, polvilhe-os com o açúcar e guarde em recipiente bem fechado.