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Bata no liquidificador o aipim, os ovos, o leite de coco e a manteiga, formando um creme.
Reserve.
Em um recipiente coloque o açúcar, a farinha de trigo, o coco seco ralado, misture e adicione o creme batido no liquidificador.
Por fim adicione o fermento.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, até que doure.
Faça o teste do palito.
Obs.: Pode ser feito com sobras de aipim guardadas no freezer. O aipim pode ter sido cozido com sal que não altera o gosto do bolo.