Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma, batendo sempre.
Acrescente a pitada de sal, o açúcar refinado e continue batendo.
Junte a farinha de trigo misturada com o fermento em pó.
Mexa bem e adicione a água, misturando bem, sem bater.
Leva para assar em forno quente, em uma assadeira untada ou com papel manteiga untado com margarina ou manteiga.
Desenforme ainda quente sobre um guardanapo de pano, pulverizado com açúcar refinado.
Estenda o recheio sobre a massa e enrole com o auxílio do guardanapo.
Cubra com o glacê, enfeite a gosto e leve à geladeira para firmar.
Junte em uma caçarola os ingredientes, misture bem e leve ao fogo para engrossar, mexendo continuamente.
Bata, em creme, a manteiga.
Junte o açúcar e continue batendo.
Adicione a groselha, torne a bater e empregue.
Dica 1: pode-se fazer o rocambole com apenas o recheio de doce de leite (leve ao fogo, mexendo sempre, 1 lata de leite condensado, 1 colher (sobremesa) de manteiga e essência de baunilha). Mexer até o ponto de desgrudar do fundo da panela. Dica 2: o recheio também pode ser de geléia. Dica 3: não deixe o pão de ló assar muito, senão ele quebra na hora de enrolar. Dica 4: ao invés de fazer o glacê, polvilhe o rocambole (depois de enrolado) com açúcar refinado e canela.