Faça o refogado (cebola ralada, cebolinha, coentro, pimentão e tomates), acrescentando o frango ou outro e as batatas amassadas.
Reserve.
Misture o leite com o amido de milho.
Junte a manteiga, as gemas e o queijo ralado.
Leve ao fogo para fazer o creme grosso.
Depois de frio, misture com o refogado reservado.
Junte fora do fogo as claras batidas em neve.
Coloque em refratário untado com manteiga, cubra com queijo ralado e leve ao fogo para gratinar.
Servir morno ou frio.