Retire os caroços, passe em uma peneira fina, extraindo uma polpa.
Junte a polpa ao açúcar em uma panela.
Leve ao fogo, sempre mexendo, até aparecer levemente o fundo da panela.
Deixe esfriar e armazene em frasco de vidro bem tampado.
Não é necessário levar à geladeira.
Consumir em 30 dias.
O fruto pode ser aproveitado para fazer suco, licor, bolinhos de jenipapo, frutas cristalizadas.