Frite 1 colher do alho, metade da cebola e o colorau no azeite.
Acrescente o bacalhau e refogue até ficar sequinho e desfiado (mexendo e cortando as lascas com uma colher de pau).
Coloque em um recipiente para esfriar.
Misture as azeitonas e o cream cheese (se desejar acrescente salsinha).
Frite o restante do alho e da cebola na manteiga.
Acrescente a água e o leite e deixe levantar fervura.
À parte, misture os flocos de purê de batata com a farinha.
Quando o líquido estiver fervendo, retire a panela do fogo e jogue de uma só vez a mistura de farinha e flocos de batata.
Mexa para incorporar e formar uma massa.
Leve novamente ao fogo e cozinhe a massa por mais 3 a 4 minutos, mexendo até formar uma bola.
Acrescente as gemas uma a uma, sempre mexendo para incorporar logo à massa e não formar grumos de gema cozida.
Despeje a massa em uma vasilha, unte a superfície com manteiga para não ressecar e espere amornar.
Quando conseguir trabalhar a massa sem se queimar, jogue-a em um granito ou tábua (não precisa untar) e sove até ela esfriar e ficar com consistência elástica e uniforme.
Separe bolinhas de massa no tamanho desejado para o salgadinho, abra-a, recheie e molde de acordo com sua preferência.
Após moldar todos os salgadinhos, unte sua mãos com a clara reservada.
Passe as mãos na superfície do salgadinho e coloque-os em um recipiente contendo a farinha de rosca.
Retire o excesso da farinha.
Neste ponto o salgadinho pode ser congelado ou frito em óleo bem quente.