Esfarele o fermento, junte o açúcar e misture até ficar líquido.
Misture o leite morno ao fermento, adicione 1/2 xícara de farinha, misture e deixe crescer por 20 minutos.
Acrescente os outros ingredientes, colocando a farinha até soltar das mãos.
Cubra e deixe crescer por 1 hora.
Misture tudo e reserve.
Divida a massa em pequenas bolinhas iguais (estima-se 100 bolinhas).
Abra cada bolinha, recheie e coloque na assadeira untada, uma ao lado da outra (se não couber em uma assadeira, divida em outra).
Cubra e deixe crescer por 25 minutos, ou até dobrar de volume.
Pincele com a gema e leve ao forno até dourar.
Retire do forno, cubra com o molho e polvilhe o queijo parmesão fresco.
Leve ao forno novamente, até o queijo derreter.
Sirva em seguida.
Sugestão de recheio: tomate seco com ricota, frango com catupiry, 3 queijos (mussarela, provolone, catupiry).