Coloque no copo do processador o peito de frango, a cebola, a farinha de de trigo e o sal.
Bata até obter uma pasta, transfira para uma tigela e misture a cebolinha-verde.
Modele 8 polpettones, recheando-os com a mussarela.
Disponha os polpettones em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média (180º) por 20 minutos, ou até a carne ficar macia e levemente dourada.
Nos últimos 10 minutos, elimine o papel-alumínio.
Retire do forno e reserve.
Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, junte o agrião e o sal.
Refogue, mexendo de vez em quando, até o agrião ficar macio e soltar um pouco de líquido.
Retire do fogo.
Salpique pimenta-do-reino moída na hora.