Forre uma forma 24 cm desmontável, com papel manteiga.
Em uma vasilha misture as gemas, farinha de rosca e azeite.
Espalhe por toda a forma.
Misture a ricota, claras e parmesão.
Acrescente manjericão, sal e pimenta.
Transfira para a forma.
Corte os tomates em fatias de 1 cm e disponha sobre a ricota.
Salpique sal e regue com azeite.
Asse em forno pré-aquecido à 200°, por 40 minutos, até que os tomates estejam levemente dourados, mas não secos.
Sirva morna ou fria.