Coloque os cubinhos de mussarela dentro de cada azeitona e reserve.
Coloque em uma panela o leite, a margarina, o tablete de caldo de carne, sal e leve ao fogo médio, mexendo sempre.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo, continue mexendo ate desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e despeje a massa em uma superfície de mármore.
Sove com um rolo até que a temperatura seja suportável para sovar com as mãos.
Então com as mãos sove até ficar uma massa homogênea, macia.
Abra pequenas porções da massa e recheie com a azeitona reservada (recheada com mussarela).
Feche enrolando em formato de bolinhas.
Bata levemente as claras até formar uma espuma.
Passe as bolinhas na clara e em seguida na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.