Bata as claras em neve.
No processador coloque o provolone previamente picado.
Depois de bater muito bem, acrescente as claras em neve e a farinha, bata um pouco mais.
Faça bolinhas pequenas, do tamanho de uma cereja.
Passe na farinha de rosca e leve ao freezer ou congelador por, no mínimo, 2 horas.
Frite em óleo quente, sempre lembrando de não colocar muitas bolinhas ao mesmo tempo na panela.