Peneire a farinha com o sal em uma vasilha.
Adicione a margarina, a manteiga e misture com as pontas dos dedos, até obter uma farofa.
Bata o ovo, a maionese e a metade da água com um garfo e despeje sobre a massa, mexendo até encorpar.
Acrescente a água restante, aos poucos, amassando até ficar homogêneo.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça uma panela com margarina e frite a cebola por 2 minutos.
Adicione o frango, o tomate e refogue por mais 5 minutos.
Dissolva a farinha de trigo no leite e adicione ao refogado, mexendo até engrossar.
Tempere com sal, pimenta, cheiro verde e deixe esfriar.
Divida a massa em 2 porções e abra com um rolo entre 2 folhas de filme plástico.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro com uma delas.
Recheie com o refogado e espalhe o requeijão por cima.
Cubra com a outra massa, apertando as laterais.
Pincele com a gema levemente batida e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até dourar.
Deixe amornar, desenforme, decore como desejar e sirva.