Triture os tomates com o pimentão, coentro e cebolinho e reserve.
Em uma panela grande coloque a cebola para dourar.
Junte o frango, o arroz, o restante das verduras, o molho de tomate e deixe refogar.
Acrescente aproximadamente 4 xícaras de água, se precisar coloque mais depois.
Deixe cozinhar em fogo brando até que as batatas e o frango estejam cozidos.