Forrar com o papel alumínio um refratário.
Misturar o alecrim e o coentro com sal em um pote.
Reservar.
Em uma tábua, temperar o filé com manteiga, passando com os dedos por todo o filé (não passar muito pois a manteiga já tem sal).
Cortar as azeitonas em pequenas fatias.
Cobrir o filé com as azeitonas e com o misto de alecrim e coentro.
Colocar o filé sobre o papel alumínio que já está devidamente colocado no refratário.
Derramar o shoyu por cima, deixando escorrer para baixo do peixe.
Assar em forno médio, por 40 minutos, para o tempero ser absorvido.
Sirva com um bom vinho branco com arroz soltinho.