Faça um corte em cada ameixa e retire o caroço.
Coloque em uma panela as ameixas, o açúcar e a água.
Ferva por 10 minutos, coe e deixe esfriar.
Reserve a calda.
Misture em uma panela, o leite, leite condensado, amido de milho e as gemas.
Leve ao fogo, deixe engrossar, misture a baunilha e deixe esfriar.
Em uma panela, coloque o leite condensado, o coco ralado e a manteiga.
Leve ao fogo mexendo até formar um creme ligeiramente encorpado.
Deixe amornar.
Despeje a metade do creme em um refratário retangular médio.
Espalhe a metade dos biscoitos passados na calda das ameixas.
Distribua as ameixas e cubra com os restantes dos biscoitos.
Espalhe a cobertura e polvilhe coco ralado.
Sirva gelado.