Retire o osso das coxas e sobrecoxas, reserve de molho na cerveja por 1 hora aproximadamente.
Coloque o bacon e o queijo e enrole.
Deixe a pele para cima e tempere com o alho amassado, sal, pimenta, creme de cebola e orégano.
Tampe com papel alumínio, deixe até cozinhar bem.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.