Pique a lingüiça calabresa em pedaços redondos e depois ao meio de cada um.
Leve ao fogo para fritar, se necessário, com um pouquinho de azeite, mexendo sempre.
Quando estiver quase frita, acrescente a cebola bem picadinha.
Quando a cebola estiver bem mole, (não deixe queimar) acrescente a cenoura ralada.
Deixe no fogo, mexendo para amolecer a cenoura.
Acrescente as azeitonas, a pimenta, um pouquinho de sal.
Por ultimo, os ovos cozidos cortados mais ou menos em 6 pedaços cada.
Mexa bem e acrescente a farinha, mexa, prove de sal e regue com um pouco de azeite para ficar mais molhada e salpique cheiro verde.
Acompanha carnes.