Em uma tigela refratária misture o azeite, as gemas e metade do açúcar.
Leve ao banho-maria e bata com um batedor até formar um creme grosso.
Deixe esfriar e reserve.
Em outra vasilha misture a farinha de trigo e o fermento peneirados com a cenoura.
A dicione o cravo, a canela, o sal, e o gengibre.
Junte ao creme e mexa bem.
Bata as claras em neve, coloque o restante do açúcar e bata até formar um suspiro.
Despeje-o na massa e misture delicadamente.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.