Prepare o recheio primeiro.
Corte os legumes em pequenos cubos.
Triture os filés de frango já cozido, de preferência no liquidificador.
O queijo ralado ainda não deverá ser acrescentado.
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas, a farinha de trigo e a pitada de sal até tudo ficar bem misturado.
Na frigideira, esquente o óleo, e derrame uma pequena porção da massa no centro da frigideira.
Aguarde alguns segundos enquanto o óleo quente deixa a massa uniforme.
Jogue o recheio aos poucos na massa, acrescentando o queijo ralado por cima.
Dobre a massa ao meio, com cuidado para não quebrar.
Deixe mais alguns segundos, virando os lados, para não queimar.