Coloque as claras separadas da gema na batedeira.
Comece na velocidade mínima e aumente a velocidade até ficar em neve.
Acrescente 20 colheres de açúcar e bata novamente.
Acrescente aos poucos a gema.
Adicione as 20 colheres de farinha de trigo e o fermento.
Coloque em assadeira untada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Sugestão: cubra o tabuleiro com açúcar e canela, coloque bananas fatiadas ou fatias de maçãs, desta forma não precisa de untar com manteiga e farinha. Esse bolo é ótimo para quem tem problemas com lactose, por não leva nenhum derivado de leite.