Abra o lombo como se fosse uma folha, passe margarina no meio.
Enrole o recheio no lombo colocando um ovo cozido no começo meio e fim do lombo, amarre com um fio.
Passe o extrato de tomate em todo o lombo por fora.
Leve ao forno para dourar.
Asse em tabuleiro com óleo e papel laminado.
Moa todos os ingredientes (na máquina de moer carne ou master), coloque em uma panela com manteiga e refogue, adicionando um ovo cru inteiro para dar liga.
Coloque azeitona e recheie o lombo, adicionando 3 ovos cozidos.
Obs.: Se preferir coloque sobre o lombo bacon para dar um gosto mais apurado. Quando limpar o lombo (tirar a gordura) reserve, para na hora de assar você colocar sobre a carne essa gordura, isso faz com que não fique ressecado.