Corte o toicinho em cubos, não muito grandes.
Tempere com o sal, bicarbonato e a pimenta-do-reino.
Coloque na geladeira por 2 horas.
Tire da geladeira e acrescente a aguardente, misturando bem.
Coloque a panela no fogo, de preferencia em tacho esmaltado, cobre ou ferro.
Frite em fogo baixo para não pular e estourar.
Quando estiver quase frito, tire e coloque em um tabuleiro com papel toalha.
Depois de frio, volte para a panela na gordura que sobrou, bem quente.
Obs.: Pode fazer mais quantidade e colocar em saquinhos na geladeira para fritar a hora que desejar.