Em uma panela aqueça o creme de leite até levantar fervura e desligue o fogo.
Junte a manteiga e o chocolate quebrado em pedaços, mexa ate dissolver e ficar homogêneo.
Espere esfriar um pouco e leve à geladeira por 90 minutos.
Derreta em banho-maria o chocolate meio amargo.
Reserve.
Bata as claras em neve, bem batidas (deve ficar bem consistente, essa sera a textura final da mousse).
Reserve.
Bata as gemas até dobrar de volume, junte o açúcar, aos poucos, o chocolate derretido anteriormente, a essência e o creme de leite (sem soro).
Bata bem e desligue a batedeira.
Junte a mistura obtida nas claras em neve, tomando cuidado de misturar, aos poucos, e sem muito vigor, para não tirar o aerado das claras, somente até a mistura ficar homogênea.
Divida em porções ou despeje em um recipiente.
Leve pra gelar por 90 minutos.
Depois de pré-gelado, de uma leve batida no creme Paris feito no inicio, até ficar bem homogêneo, se quiser pode-se até bater em batedeira.
Retirar da geladeira a mousse e cobrir o recipiente com o creme paris (ganache) afim de fazer uma segunda camada, ou se for porções cobrir com mais ou menos 1 cm de creme paris (ganache).
Levar pra gelar por pelo menos de 2 a 4 horas.
Servir gelado.