Coloque o açúcar para derreter até ficar na cor de caramelo, depois coloque a água.
Deixar no fogo atá a calda começar a ficar grossinha.
Colocar na panela o leite já com a maizena dissolvida, o leite condensado, a essência de baunilha e as gemas.
Misture bem, mexa até começar a engrossar.
Reserve.
Bater na batedeira as claras até ficar em ponto de neve, misture o açúcar e continue batendo até ficar em ponto de suspiro.
Coloque a calda de caramelo no fundo de um refratário, por cima da calda coloque o pudim reservado.
Por cima do pudim a cobertura de claras, leve ao fogo até a cobertura de claras dourar.