Lave bem os espinafres e colocar em pouquíssima água salgada, para reduzi-los até que a água seque (por menos tempo possível).
Corte em uma tabua e colocar em uma tigela.
Acrescente os demais ingredientes: a ricota, os ovos inteiros, o queijo parmesão, a noz moscada, o óleo de oliva e o sal.
Misture até ficar uma massa homogênea.
Em uma forma de tamanho médio (a torta desce por volta de 4 cm), coloque a massa tentando deixar a superfície mais lisa possível.
Coloque no forno pré-aquecido a uma temperatura de 150°, e deixar por cerca 20 minutos, até que forme uma crosta fina.
Se desejar pode forrar e cobrir a torta com farinha de pão antes de levá-la ao forno, fazendo com que a fique com uma crosta crocante.