Bata todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento.
Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até a massa ficar homogênea (se necessário coloque um pouco mais de farinha de trigo)
Por último coloque o coco ralado e o fermento.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Pde ser batido na batedeira ou à mão, fica a mesma coisa.