Coloque o sal em 2 litros de água.
Corte as beringelas em fatias de 0,5 cm e coloque na água com sal.
Unte uma forma de alumínio com azeite.
Disponha as fatias de berinjela lado a lado, até preencher todo o fundo.
Regue com azeite e coloque mais beringela, regue.
Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficar mole por dentro.
Desligue o forno e faça o tempero.
Pique o alho, rale a cebola e o gengibre, pique as azeitonas, junte o cheiro verde e o vinagre e despeje sobre a berinjela às colheradas.
Ajuste o sal a gosto.
Guarde em geladeira tampado.
Sirva como entrada, com torradas, em lanches.