Corte as berinjelas em cubos pequenos e coloque-os em uma assadeira.
Leve ao forno a 230°, por aproximadamente 20 minutos, para desidratar a berinjela.
Reserve.
Em uma panela grande coloque o azeite, o alho e a cebola e refogue.
Acrescente a berinjela e mexa por 4 minutos.
Acrescente o vinagre, a azeitona, as ervas finas e as alcaparras e mexa por 6 minutos.
Esfrie e leve à geladeira.
Pode ser consumido no mesmo dia, porém quanto mais tempo ficar na geladeira, mais gostoso ficará.