Cozinhe o macarrão em água e sal.
Reserve.
Lave bem o espinafre e corte grosseiramente.
Corte as cebolas, os dentes de alho e refogue no azeite.
Adicione o espinafre, o sal, a pimenta-do-reino branca e deixe cozinhar até as folhas murcharem.
Coe a água resultante da fervura, e bata o espinafre no liquidificador com o caldo de verduras dissolvido nos 300 ml de água.
O caldo de espinafre deve voltar à panela, quando ferver, adicione 100 ml de leite, o requeijão, misturando sempre.
Antes de ferver, adicione o creme de leite (sem soro), misture bem, e por último adicione a noz moscada ralada.
Sirva em um prato o macarrão, cubra com o creme de espinafre, adicione algumas lascas de parmesão e decore com folhas frescas de salsa.