Junte todos os ingredientes, mexa e deixe descansar até acabar de fazer a massa
Dissolva o fermento no leite morno, junte o óleo, as 3 claras e as 2 gemas, o sal e o açúcar.
Mexa bem.
Aos poucos acrescente a farinha de trigo, amasse bem.
Faça bolinhas de massa (um pouco maiores que um brigadeiro).
Quando fizer a última bolinha, a primeira já vai estar crescida.
Achate as bolinhas na mão até formar um círculo, coloque um pouco do recheio no centro e feche com formato de esfirra (triangular).
Coloque na assadeira, enfarinhada com farinha de trigo, pincele com a gema.
Asse até que as esfirras estejam douradas.