Colocar em uma panela em camadas o bacalhau, a batata, a cebola e o azeite sucessivamente.
Levar ao fogo brando, mexendo somente com a panela (sacudidinha) para não agarrar no fundo.
Após cerca de 2 horas (quando tudo já deverá estar cozido) colocar em um refratário e em cima colocar as claras em neve (misturadas às gemas).
Polvilhar com a farinha de rosca.
Levar ao forno para dourar.