Cozinhe o macarrão em água bem quente, com sal e óleo para não grudar, mexa bem para soltá-lo, escorra e reserve.
Em uma panela separada, coloque 1 colher de manteiga e o frango, tampe e deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para cozer todos os lados.
Quando a água do frango secar, retire da panela e reserve para utilizar a mesma panela para fazer o molho branco.
Coloque 1 colher de manteiga na panela já utilizada e quando estiver derretida, coloque a farinha de trigo já diluída no leite para não embolar.
Coloque o queijo ralado e o tempero a gosto.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar.
Coloque o frango, depois o espinafre.
Continue mexendo para que as folhas do espinafre murchem dentro do molho e não agarrem no fundo.
Estará pronto quando as folhas estiverem incorporadas ao molho.
Se preferir pode acrescentar azeitonas e/ou champignon, pois também fica delicioso.
Sirva o molho branco por cima do macarrão acompanhado com um bom vinho branco.