Cozinhe 1 xícara de arroz cru, já com sal e reserve.
Em uma frigideira antiaderente, pique 1 cebola, acrescente 1 colher (sopa) de óleo de canola, doure e misture com o arroz.
Pique as azeitonas e as fatias de tomate seco, acrescente juntamente com o queijo e a margarina ao arroz.
Reserve.
Em uma tigela, coloque os ovos e bata com uma colher até misturar a clara com a gema.
Enquanto isso, coloque óleo suficiente para fritar na frigideira, deixe esquentar até o ponto de colocar o arroz (é possível saber isso jogando um palito de fósforo no óleo, assim que ele acender estará no ponto de fritura).
Faça os bolinhos e frite no óleo.
À medida que for fritando, retire-os e coloque-os em um prato com papel toalha (para absorver o excesso do óleo).
Sirva quentes ou frio.