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Em uma panela de fundo grosso coloque o bacon (se quiser acrescente um fio de óleo), frite até ficar bem torrado.
Com o auxílio de uma escumadeira, retire o bacon da gordura e reserve.
À parte, ferva a água e dissolva o caldo de bacon.
Reserve.
Em uma panela também de fundo grosso aqueça 2 colheres de manteiga, coloque a cebola e deixe ficar transparente.
Acrescente 2/3 do bacon frito e o arroz (não precisa lavar).
Frite rapidamente, abaixe o fogo, mexendo sempre.
Acrescente o vinho branco, deixe evaporar.
Acrescente aos poucos (½ xícara aproximadamente por vez) o caldo de bacon reservado, mexendo sempre.
Quando terminar o caldo verifique se o arroz está al dente, caso contrário, acrescente um pouco de água fervente até dar ponto.
Quando estiver cozido, acrescente 1 lata de creme de leite, dê o ponto de risoto, desligue do fogo e acrescente a manteiga restante, verifique o sal.
Sirva em seguida decorado com o bacon reservado e com salsinha picada.
Pode acrescentar queijo parmesão de boa qualidade.