Na batedeira, bata as gemas com a água.
Acrescente o açúcar e bata por mais 5 minutos.
Junte a farinha, as nozes e o fermento peneirados e misture bem.
Por último, acrescente as claras batidas em neve.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Ferva a água com o açúcar até a calda ficar levemente amarelada.
Desligue o fogo e acrescente a essência a gosto.
Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos em fogo alto.
Misture o doce de leite com as nozes.
corte o bolo ao meio, regue com pouco da calda.
Não colocar muita calda, pois se ficar muito úmido o bolo desmontará.
Coloque o recheio de doce de leite.
Cubra com a outra metade do bolo levemente umedecida com a calda.
Passe uma fina camada de doce de leite ao redor de todo o bolo para aderir a pasta americana.
Sobre um plástico abra a pasta americana com a ajuda de um rolo, cerca de 0,5 cm (não deixar muito fina, nem muito grossa).
Cubra todo o bolo, alise com a ajuda das mãos.
Retire o excesso com a ajuda de uma faca.
Tinja pequenas porções de massa com corante em gel comestível para confecção dos ursinhos para decoração.
Modele os ursinhos, a graminha e as florzinhas.
No caso a decoração pode ser feita do jeito que desejar.
Para grudar a pasta americana (por exemplo braços, olhos do ursinho) utilize meia colher (café) de CMC diluído em 50 ml de água.
Dicas: O bolo após coberto com a pasta americana, não deve ser guardado em geladeira, pois haverá alterações no resultado final. Se quiser misture ao recheio 1 caixinha de creme de leite, isso o deixará menos doce, porém consuma o mais rápido possível. Se quiser pode-se utilizar outra massa de bolo, porém escolha um bolo que fique firme, pois a pasta americana é pesada e desmontará.