Jogue o conchiglioni na água fervendo (salgada) e deixe cozinhar por 5 ou 6 minutos.
Escorra e deixar secar sobre um pano.
Prepare o recheio.
Corte todos os legumes em cubinhos.
Frite a cebola e o alho picadinho em uma frigideira com óleo de oliva e o caldo.
Coloque os legumes e deixe cozinhar por 10 minutos.
No final colocar o manjericão, sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto.
Coloque tudo em uma cumbuca grande e acrescente o queijo ricota ralado, misture tudo.
Recheie a massa com a ratatouille, coloque em uma forma de forno, preparada com um pouco de molho branco no fundo.
Polvilhe com o parmesão ralado e jogue o restante do molho branco por cima da massa.
Gratinar no forno pré-aquecido a 180° para 20 minutos.
Sirva imediatamente.