Bata as claras até o ponto de neve e acrescente o açúcar.
Bata até o ponto de suspiro.
Aqueça o mel em banho-maria.
Acrescente o mel bem quente ao suspiro e continue batendo na velocidade média, por cerca de 3 minutos.
Acrescente a canela em pó e bata mais um pouco.
Retire e sirva como cobertura de bolos, bananas fritas ou assadas, sorvete de creme etc.