Retire o osso do peito e deixe ele grosso para que possa rechear.
Faça um furo com uma faca de bom corte, sem deixar que fure na outra extremidade.
Tempere o frango com um pouco de cebola, alho e deixe apurar por meia hora.
Doure o peito em 1 colher de manteiga, com 1/2 xícara de azeite (que não deixará a manteiga queimar).
Após dourar o frango reserve.
Refogue o espinafre com sal.
Retire toda a água do espinafre e deixe esfriar.
Coloque em uma panela o 1/2 xícara de azeite , 1 colher (sopa) de manteiga, o restante da cebola e do alho e deixe dourar uns 2 minutos.
Logo após coloque todo o requeijão na panela, juntamente com o espinafre já frio, não deixe ferver.
Logo apos se formar a pasta do requeijão com espinafre, retire do fogo e recheie o peito.
Se achar necessário unte um refratário e coloque os peitos recheados.
Coloque o que sobrou da pasta de requeijão por cima e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado para dourar, por uns 5 minutos em fogo alto.