Em uma tigela coloque o tomate picado, o sal e o azeite, misture bem e reserve.
Em um refratário coloque as fatias de berinjela, por cima o tomate, o queijo mussarela e assim vai intercalando.
Misture o leite com o ovo e jogue por cima.
Polvilhe o queijo parmesão.
Leve ao forno para gratinar até ficar douradinho.