Tempere os filés.
Recheie cada filé com 2 tiras de manga e encape-o com o presunto/peito de frango defumado, como se fosse um bife à rolê, e feche-o com palitos de dentes.
Coloque em uma forma untada, regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 20 a 25 minutos.
Para o molho, cozinhe o caroço de uma manga com a xícara de água, o caldo knorr, 1 pitada de sal e uma pitada de açúcar, por 10 minutos.
Peneire e reserve.
Ferva a ervilha por 2 minutos.
Cozinhe as batatas, até que fiquem tenras, e doure-as na manteiga.
Pode acrescentar salsa bem picada ou folhas de alecrim para aromatizar as batatas.
Doure levemente as ervilhas na manteiga.
Monte o prato com folhas verdes de base, coloque as batatas e as ervilhas lateralmente e no centro os filés, já retirados os palitos.
Para manter os filés tenros, regue levemente com o molho agridoce feito, e o deixe disponível em uma molheira aos convidados.