Frite as sobrecoxas cobertas em óleo bem quente até dourar.
Acrescente a calabresa picada em rodelas, as cebolas picadas em cubos e deixe fritar bem (até criar crosta no fundo da panela).
Retire todo o óleo, acrescente o alho amassado, o arroz e os outros ingredientes.
Cubra com água, mexa devagar até soltar toda a crosta do fundo da panela.
Deixe cozinhar até que o arroz fique macio, se precisar, acrescente mais água.