Coloque em uma panela as ameixas, o açúcar e a água.
Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos, até formar uma calda rala e ter reduzido o líquido pela metade.
Escorra as ameixas e reserve a calda.
Pique as ameixas.
Bata o creme de leite em chantilly, conforme orientação da embalagem.
Reserve.
Misture a calda das ameixas com o rum.
Molhe os biscoitos gradativamente e faça uma camada de biscoito, uma de doce de leite, espalhe a metade das ameixas picadas e regue com aproximadamente 2 colheres (sopa) da calda.
Repita outra camada.
Cubra com os biscoitos restantes.
Distribua o chantilly por cima dos biscoitos e enfeite com o granulado e as frutas cristalizadas.
Deixe gelar por no mínimo 6 horas.