Em uma panela de pressão cozinhe o chuchu no caldo de carne, até ficar macio, por aproximadamente 5 minutos.
Retire do fogo e esprema bem.
Leve o caldo do cozimento novamente ao fogo, acrescente o óleo, o chuchu, o pimentão, o sal e a pimenta.
Deixe ferver bem, acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até desprender da panela. Espere esfriar, modele os croquetes em tamanho médio, passe na clara de ovo e na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.