Cozinhe os cubos de abacaxi com as 3 colheres de açúcar, por aproximadamente 5 a 10 minutos, deixe esfriar.
Prepare o creme.
Coloque o leite em uma panela, acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de leite para não empelotar, o leite condensado e as gotas de baunilha.
Leve ao fogo mexendo até engrossar.
Espere esfriar e misture o creme de leite.
Despeje em um refratário o abacaxi cozido e por cima o creme.
Cubra com o chantilly e salpique coco ralado.
Leve para gelar e sirva.