Com uma faca, faça uma abertura como uma boca em um dos lados da costela, como se fosse uma bolsa, sem furar ou cortar os outros 3 lados da costela.
Retire a carne da lingüiça e reserve.
Pique bem picadinho as cebolas e os tomates e misture com a carne da lingüiça.
Coloque aos poucos a mistura dentro da costela até enche-lá, depois costure para fechar.
Sal grosso a gosto.
Asse por aproximadamente de 4 a 5 horas, em forno médio, ou na churrasqueira.