Limpe bem o lagarto porém não tirando a gordura da parte de fora.
Deixe um pouco para amaciar a carne, pois o lagarto é extremamente seco.
Com uma faca bem afiada e comprida, faça um furo grande no lagarto deixando o mesmo como um saco.
Misture bem a carne moída de porco e de boi, temperando com um pacote de creme de cebola, 1 das cenouras raladas e bacon cortado bem pequeno, sal a gosto.
Recheie o lagarto com essa carne, forçando para caber bastante carne.
Pois além de saborosa ela ajuda a temperar o lagarto por dentro.
Assim que terminar de rechear, coloque a outra cenoura, inteira e crua, dentro do lagarto no sentido do comprimento.
Ela além de saborosa deixará as fatias mais bonitas quando a carne for cortada.
Finalizando, costure bem a boca do lagarto para nem a carne nem a cenoura saírem.
Tempere então o lagarto por fora com bastante sal, alho e óleo.
Embrulhe bem em papel alumínio e leve ao forno médio por 2 horas.
Após esse tempo, retire o papel e volte o mesmo ao forno alto por 20 minutos para dourar.
Sirva com arroz branco, tutu de feijão ou tropeiro.
Uma dica, comprem em casas de costuras agulhas para costura de sacos em lavoura ou crochê, são mais fortes.