Bata o cheiro verde, o tomate, cebola, alho e os sucos de limão e laranja no liquidificador.
Acrescente o sal.
Corte o papel alumínio no dobro do tamanho da costela, 3 partes iguais e sobreponha-as.
Coloque o sal grosso, 1/3 do molho, a costela, o bacon, pimentão, cenoura e azeitonas.
Regue com o restante do molho, embrulhe como rocambole, vede bem o papel alumínio.
Na churrasqueira a bafo deixe por 5 horas, virando na metade do tempo.
Na churrasqueira convencional deixe por 4 horas, virando na metade do tempo.
No forno deixe por 3 horas, tire o papel alumínio e deixe mais 1/2 hora para dourar.