Tempere as sobrecoxas com o alho, limão, sal e pimenta-do-reino.
Numa frigideira anti-aderente, derreta a manteiga e doure as sobrecoxas, começando pelo lado da pele.
Retire-as e reserve.
Na mesma frigideira, murche a cebola.
Acrescente a farinha de trigo.
Volte as sobrecoxas para a frigideira e cozinhe-as com o suco de laranja e a água até ficarem macias e o molho engrossar ligeiramente.
Reserve as sobrecoxas.
No liquidificador bata o caldo do cozimento do frango com a ricota até obter um creme liso.
Corrija o sal.
Numa travessa, coloque as sobrecoxas e cubra com o molho.
Salpique as raspas de laranja e, como sugestão, decore com os gomos e os brócolis.