Derreta o açúcar até dourar, em fogo baixo, só girando a panela.
Acrescente os outros ingredientes e deixe ferver, para derreter o açúcar e pegar o gosto de tudo, por cerca de 20 minutos.
Retire então cerca de 1 litro da mistura de frutas e gengibre, bata no liquidificador com um pouco da calda ate virar um creme.
Volte essa massa na panela e ferva novamente.
Quanto mais a mistura de gengibre for batida mais picante ficará.