Coloque a farinha de tapioca de molho no leite, junte o coco e deixe descansar por 5 horas, até a tapioca absorver o leite.
Em outra vasilha, misture o leite de coco, o leite condensado e a farinha de tapioca.
Reserve.
Separe as gemas das claras.
Bata as claras em neve.
Adicione as gemas batidas, a manteiga e as claras em neve.
Leve para assar em banho-maria no forno, em uma forma caramelizada, com buraco no meio.
Asse até dourar.